Beyaz Salçalı Soğuk Tavuk

Malzemeler:
*1 Tane iri ve dolgun göğüslü tavuk
*6 Yaprak jelatin
*3-4 Tane siyah zeytin
*100 Gr. un
*2 Ceviz kadar haşalnmış havuç veya kornişon
*1/2 Lt. tavuk suyu
*100 Gr. tereyağı
*Tuz, karabiber
Hazırlanması
Tavuğu temizleyip bağlayınız. Sonra bol suyla söğüş olarak pişiriniz. (Normalden fazla pişmemesine dikkat ediniz.) Tuz atıp birkaç dakika da tuzla kaynattıktan sonra bir kaba çıkarıp iyice soğutunuz.
Tavuğun butlarını ve göğüslerini gövdesinde, et bırakmadan ayırınız. Derilerini soyunuz.
Bacaklarını eklemlerinden keserek butlarından ayırınız. Sonra butların kemiklerini iç taraflarından çıkarınız. Bacak kemiklerinin de uçlarını kırmız.
Göğüslerini parçalarını, kemiklerini çıkarıp, kanatlarını da diplerinden kesiniz. Sonra uzunlamasına ve eşit kalınlıkta ikişer parçaya (ekmek dilimi gibi) ayırınız.5. Tavuğun derisini ve gövdesinde bulunan kırıntı etlerini sıyırıp, ciğeriyle beraber et makinasmdan çekiniz veya bıçakla incecik kıyınız. Sonra 1-2 ceviz kadar tereyağı, biraz tuz, karabiber ve rendelenmiş 1-2 fiske hindistan cevizi ilâve edip eziniz. Sonra göğüslerin ve butların iç taraflarına bolca sürüp buzdolabına bırakınız.
Salçanın hazırlanması : Önce jelatinin ıslanması için bol soğuk su içine bırakınız. Öbür yanda : 100 gr. unu, 100 gr. tereyağı ile küçük bir tencerede ve hafif ateşte bir telle karıştırarak pembeleştirmeden biraz kavurunuz. Sonra tavuk suyunu birden ilâve ediniz. Karıştırmaya devam ederek 1-2 taşım kaynatınız. (Kıvamı boza koyuluğunda olacak). Tuz atıp ateşten alınız. Hemen ıslanmış jelatini sudan çıkarıp ilâve ediniz. Jelatin; salçanın sıcaklığı ile eriyinceye kadar karıştırınız. Soğuk bir yere bırakınız.
Etlerin kıymalı taraflarını bir çatalın üzerine koyunuz. Çatalı da salça kabının üstünde tutarak bir kaşıkla salçadan alıp etlerin üzerine bolca dökünüz, salçalı tarafları üste gelmek üzere tepsiye koyunuz. Galça donunca aynı işlemi bir iki kere tekrarlayınız. Bun elen sonra üzerlerine eritilmiş aspik sürünüz. Zeytin, havuç ve kornişonla süsleyiniz. Bunların üzerine de aspik sürünüz. Sonra muntazam tur şekilde tabağa yerleştiriniz. Yanma rus salatası ilâve ediniz. Yahut salatayı r.yrı bir tabakta alınız.

Bu tarif için yorum yapın

You must be logged in to post a comment.